LA CARTE

Entrées froides & jambons
Demi-Pata negra Ibérico Bellota gran réserva - 12 €
Jambon Serrano - 9 €
Jambon Pata negra Ibérico gran réserva - 22 €
Jambon de Pata negra et fromage de brebis tiède - 24 €
Trilogie de jambons (Pata negra, Serrano, Mangalica) - 15 €
Chorizo Ibérico Bellota - 9 €
Assiette charcuterie "CARRASCO" (Bellota : Pata negra, chorizo, saucisson) - 28 €
Pâté Basque au piment d'Espelette et ses guindillas - 7 €
Terrine de boudin Basque au piment d'Espelette et ses guindillas - 8 €
Piquillos marinés (poivrons rouges doux et persillés) - 7 €
Boquerones (filets d’anchois marinés) - 8€ 

Entrées chaudes
Calamars frits « maison » - 8 €
Poêlon de Chipirons à l'ail - 12 €
Poêlon de Chipirons aux cèpes - 14 €
Poêlée de Gambas décortiquées à l'ail - 12 €
Tortilla de pommes de terre - 8 € 
Omelette aux cèpes - 10 €
Pimentos farcis à la morue « maison » - 8 €
Croquettes de morue « maison » - 10 €
Croquette de jambon « maison » - 9 €
Cœurs de canards sautés à l’espagnole - 10 €
Moules à la plancha - 10€
Couteaux à la plancha et leur crème « maison » - 15€

Poissons selon arrivage
Dorade grillée  la plancha à l’espagnole et julienne de légumes - 19 €
Sole grillée à la plancha riz aux cèpes - 26 €
Pavé de morue à l’ail et pommes de terre, confits à l'étouffée - 21 €
Parillada de poissons grillés (Gambas, Morue, Merlu, Dorade), riz aux cèpes - 23 €
Super camerones royales à la plancha (grosses gambas), riz aux cèpes - 28 €
Gambas grillées à la plancha accompagnée d'un riz au chorizo - 19 €
Steak de Thon Rouge ratatouille, pommes vapeur - 23 €

A commander préalablement ou 50 minutes d'attente
Paëlla "maison" en poêlon (mini 2 personnes, maxi 8 personnes - 19 €/pers

Les viandes
Côte de bœuf (2 personnes 900g-1kg), gratin maison - 42 €
Pavé de bœuf aux cèpes et gratin maison - 21 €
Entrecôte de 320g et ses pommes grenailles persillées - 20 €
Magret de canard grillé sauce foie gras et pommes darphin maison - 21 €
Cochon de lait grillé avec haricots tarbais aux dés de Pata Negra - 22 €
Epaule d’agneau confite (2 personnes 900g- 1kg) - 49 €
Pluma de porc Iberico sauce Rioja et pommes grenailles - 24 €
Lomo plancha à la Basquaise et pommes vapeur - 19 €

Poêlons "signature" du Callejon
Callejon
 bœuf - 29 €
Callejon Taureau (selon arrivage) - 32 €
Callejon canard - 27 €
Callejon Gambas - 27 €
Callejon mixte - 30 €

LE BASQUE : Homard entier 500 - 600g, sauce du Chef, légumes de saison - 39 €

Desserts
Fromage de brebis et sa confiture de cerises noires - 6 €
Gâteau basque à la crème - 6 €
Tiramisu - 6 €
Riz au lait - 6 €
Fondant au chocolat - 6 €
Glaces artisanales de la « ferme Bailia » (3 boules) - 6 €
Délice du Callejon (1 boule vanille, framboises à l'Armagnac) - 8 €

Café gourmand - 7 €
Thé ou Infusion gourmande - 8,5 €
Café Callejon digest' (pruneau à l'Armagnac ou Abricot Portagayola) - 6 €

 

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Une cuisine typique et généreuse

Une carte qui se lit comme une ode à l’Espagne gourmande au caractère bien trempé. Une cuisine faite de droiture, où la justesse des cuissons est au rendez-vous de l’excellence des produits.

LA CARTE

Entrées froides & jambons
Demi-Pata negra Ibérico Bellota gran réserva - 12 €
Jambon Serrano - 9 €
Jambon Pata negra Ibérico gran réserva - 22 €
Jambon de Pata negra et fromage de brebis tiède - 24 €
Trilogie de jambons (Pata negra, Serrano, Mangalica) - 15 €
Chorizo Ibérico Bellota - 9 €
Assiette charcuterie "CARRASCO" (Bellota : Pata negra, chorizo, saucisson) - 28 €
Pâté Basque au piment d'Espelette et ses guindillas - 7 €
Terrine de boudin Basque au piment d'Espelette et ses guindillas - 8 €
Piquillos marinés (poivrons rouges doux et persillés) - 7 €
Boquerones (filets d’anchois marinés) - 8€ 

Entrées chaudes
Calamars frits « maison » - 8 €
Poêlon de Chipirons à l'ail - 12 €
Poêlon de Chipirons aux cèpes - 14 €
Poêlée de Gambas décortiquées à l'ail - 12 €
Tortilla de pommes de terre - 8 € 
Omelette aux cèpes - 10 €
Pimentos farcis à la morue « maison » - 8 €
Croquettes de morue « maison » - 10 €
Croquette de jambon « maison » - 9 €
Cœurs de canards sautés à l’espagnole - 10 €
Moules à la plancha - 10€
Couteaux à la plancha et leur crème « maison » - 15€

Poissons selon arrivage
Dorade grillée  la plancha à l’espagnole et julienne de légumes - 19 €
Sole grillée à la plancha riz aux cèpes - 26 €
Pavé de morue à l’ail et pommes de terre, confits à l'étouffée - 21 €
Parillada de poissons grillés (Gambas, Morue, Merlu, Dorade), riz aux cèpes - 23 €
Super camerones royales à la plancha (grosses gambas), riz aux cèpes - 28 €
Gambas grillées à la plancha accompagnée d'un riz au chorizo - 19 €
Steak de Thon Rouge ratatouille, pommes vapeur - 23 €

A commander préalablement ou 50 minutes d'attente
Paëlla "maison" en poêlon (mini 2 personnes, maxi 8 personnes - 19 €/pers

Les viandes
Côte de bœuf (2 personnes 900g-1kg), gratin maison - 42 €
Pavé de bœuf aux cèpes et gratin maison - 21 €
Entrecôte de 320g et ses pommes grenailles persillées - 20 €
Magret de canard grillé sauce foie gras et pommes darphin maison - 21 €
Cochon de lait grillé avec haricots tarbais aux dés de Pata Negra - 22 €
Epaule d’agneau confite (2 personnes 900g- 1kg) - 49 €
Pluma de porc Iberico sauce Rioja et pommes grenailles - 24 €
Lomo plancha à la Basquaise et pommes vapeur - 19 €

Poêlons "signature" du Callejon
Callejon
 bœuf - 29 €
Callejon Taureau (selon arrivage) - 32 €
Callejon canard - 27 €
Callejon Gambas - 27 €
Callejon mixte - 30 €

LE BASQUE : Homard entier 500 - 600g, sauce du Chef, légumes de saison - 39 €

Desserts
Fromage de brebis et sa confiture de cerises noires - 6 €
Gâteau basque à la crème - 6 €
Tiramisu - 6 €
Riz au lait - 6 €
Fondant au chocolat - 6 €
Glaces artisanales de la « ferme Bailia » (3 boules) - 6 €
Délice du Callejon (1 boule vanille, framboises à l'Armagnac) - 8 €

Café gourmand - 7 €
Thé ou Infusion gourmande - 8,5 €
Café Callejon digest' (pruneau à l'Armagnac ou Abricot Portagayola) - 6 €